對大部分的人來說，看見牛隻平靜嚼著反芻、閒散 漫步在茂盛草原上，絕對是極
賞心悅目的田園美景，顯示生命與自然緊密貼近。但德國消費者保護組織對這種
擁有溫柔眼神的大動物實在不太放心，Thilo Bode是德國消保組織 Foodwatch的
會長，他警告：「牛是暖化 炸彈！」，根據德國一份消費者研究報告顯示，無論
用傳統方法飼養還是流行的有機飼養，如同所有的反芻動物，牛隻通常會盡情地
打嗝和放屁排放甲烷─甲烷也是溫室氣體，威力比二氧化碳還強23倍，成千上萬頭
牛、山羊和綿羊 都在排放數不盡的溫室氣體，共同促進全球暖化。

Thilo Bode想要了解甲烷、氮氧化物和二氧化碳的影響力有多強，於是2008年 8月
消保組織 Foodwatch出版了一份農業對全球氣候效應的評估報告。科學家與德國
生態經濟學研究機構攜手合作，計算在生產飼料與化肥的種種過程中所排放二氧化
碳總量，根據這份報告，如果想真正縮小對氣候的影響，主要方向還是得從大幅
降低牛肉生產著手，無論傳統或有機農業生產方式都一樣，要向一般民眾揭露「
生產牛肉有害氣候」這個事實，政治人物就通通閃得不見人影，在德國政府制定的
氣候保護政策中，農業剛好位在一個盲點，德國政府堅持積極的政策目標 2020年
達到減少1990年溫室氣體排放量 40%，於是鼓勵建築節能、隔熱效率提高（減少
暖氣的能源消耗）、使用替代能源、增收卡車稅 ；諷刺的是，德國農業卻排放了
1億3300萬公噸的二氧化碳相關排放，這相當於德國全國道路交通的氣體排放總量
1億5200萬公噸，其實德國政府已經通過氣候保護措施修正案，原本 2020年期望
減排1990年水準的 40%，現在已經下調為 35-36%，德國環境部資深官員表示：「
現在農業能豁免於整體氣候保護計畫之外，完全只是因為要避免潛在的社會衝突。
」，德國政府環境諮詢委員會前任負責人Hans-Joachim Koch 直言，「農業遊說
人士是非常有組織的。」而委員會負責人Martin Faulstich也同意他的說法，他
表示：「現在根本沒有人敢說我們『應該』少吃肉多吃植物性蛋白。」。

根據消保團體 Foodwatch對研究結果的評估 ，真正對氣候有幫助的最主要必須
停止使用氮肥，因為氮肥的生產過程不僅能源密集，而且會排放氮氧化物到空氣中
，氮氧化物的傷害整整是二氧化碳的 300倍之多，以草料飼養的牛隻，每公斤排放
量相當於一輛小型汽車跑 113.4公里的排放量；吃素的人當然是對氣候比較好，
只要不選擇吃牛肉，就能大幅改善一個人的碳足跡（carbon foot print ：個人
、家庭、組織、國家所排放的溫室氣體數量，是一通用測量標準）。

「因為牛拚命地打嗝和放屁 ，然後就世界末日了，叫我怎麼相信啊？」